1、原料：去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料（八角）；料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。

2、制作方法：

（1）猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分。

（2）肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。

（3）肉煮好后捞出沥干水分。

（4）将肉掰成小块。

（5）再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀。

（6）撕好的肉丝，要马上进行炒制。

（7）锅中倒入一勺油，约15ML。

（8）然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小。

（9）加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。

（10）不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉。

（11）不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可。

（12）炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。