乌鳢，生活中比较称为黑鱼，又叫北方蛇头鱼、乌鱼等，鱼形较大，体色通黑，主要分布在长江及黑龙江流域，在长江以南的少部分地区也有出现，烹饪方式多种多样，肉质鲜嫩，很是美味，具有一定的营养价值。

乌鳢的营养价值

乌鳢中含有丰富的蛋白质，约占18.5％，其中的脂类物质主要含有不饱和脂肪酸、胆固醇，以及不少的钙、磷、铁、锌、硒、镁、钾等矿物质元素，还有一些维生素B、维生素A、维生素E等微量元素，含有丰富的营养成分，具有不错的营养价值。

补充营养

乌鳢中含有丰富的营养成分，都是人体必需的营养物质，食用能够为身体补充所需的营养成分，尤其是丰富的优质蛋白质、以及钙、镁、钾等多种矿物质，可以一定程度上维持人体生理功能。

保护心血管

乌鳢含有不少有益于神经、血管、大脑的发育生长的不饱和脂肪酸、卵磷脂、脂溶性维生素等，能够一起程度上清理和软化血管，预防血脂氧化沉降，增强血管壁弹性，可以起到保护心血管的作用，可以预防心血管方面的一些疾病。

增强免疫力

乌鳢中含有丰富的优质蛋白质，食用之后能在人体中分解成氨基酸，为人体合成抗体提供足够的原料。同时还含有丰富的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素A和维生素E等，都可以增强各种粘膜抵御病毒的的抵抗力，因此吃乌鳢可以帮助补充人营养，提高免疫力，增强抗病能力。

延缓肌肤衰老

乌鳢中的维生素A含量并不少，能够促进肌肤平滑和水油平衡，增强肌肤弹性，抚平皮肤粗糙；其中所含的不饱和脂肪酸、维生素A和维生素E等成分，又可以抗击体内的自由基，能够防止自由基损伤细胞导致的细胞衰老，因此食用可以起到一定美容养颜的作用。

乌鳢怎么做好吃

乌鳢炖豆腐

材料：

乌鳢500克，豆腐200克，精盐、白酷各10克，植物油75克，葱段、姜片、蒜片各15克，花椒0.3克，味精0.5克，酱油30克。

做法：

1、乌鳢洗净，切块，豆腐洗净，切小块，香菜洗净，切成末。

2、锅中油烧至五成热，放葱段、姜片爆香，再放入乌鳢块翻炒至变色。

3、加适量清水大火煮沸，再下豆腐块煮沸，改小火炖煮。

4、下蒜片、花椒，加入酱油、白醋、精盐，炖煮15分钟后加味精起锅即可。

水煮酸辣黑鱼

材料：黑鱼600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。葱1根，姜1块，蛋清1个盐。

做法：

1、将黑鱼洗净，去除头部、鱼骨，切成鱼片备用；

2、碗中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒，生抽，倒在鱼身上，腌制5分钟；

3、锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；

4、加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味。

5、打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可。

生炒黑鱼片

材料：黑鱼，茭白一根，青椒二只，红萝卜半根，葱断适量。

做法：

1、将茭白、青椒、红萝卜全部洗净，切片焯水备用。

2、起锅热油，开大火，油热加入的姜片、辣椒、蒜头片煸炒香。

3、倒入鱼片快速翻炒，等鱼片炒到八分熟加入适量盐，加入焯水过的茭白、青椒、红萝卜、葱断、胡椒粉及味精即可。