1、主料：猪前肘1个、葱适量，姜适量，生抽100克，老抽20克，料酒20克。

2、调料：红曲米3克，陈皮3克，香叶3片，丁香2个，桂皮1块，黄栀子1个，草果1个，豆蔻2个，荜拨1个，高良姜5克，大料2个，冰糖10克，食用油适量，盐5克

3、猪肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出；

4、炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色备用；

5、炖锅加入焯水煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油；

6、中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖上一段时间让其入味。