刀豆为豆科植物刀豆的成熟种子，秋季采收成熟果实，剥取种子，晒干备用或食用，以个大，饱满，色鲜艳，干燥者为佳，在日常生活中，一般为带豆荚一同食用。那么刀豆怎么做好吃呢？

刀豆怎么做好吃

刀豆的主要营养成分包括刀豆球蛋白，淀粉，蛋白质，脂肪，皂苷，钙，磷，铁，维生素B1，烟酸刀豆氨酸等等，一般以嫩荚入菜，可用于煮汤食，炒食，亦可用于做酱菜，味道鲜美且有温补作用，对脾胃虚弱者尤为适宜。

木瓜刀豆瘦肉汤

材料：刀豆，猪瘦肉片各100克，木瓜片50克，葱花，姜末各适量。

调料：食盐，料酒，味精，水淀粉各适量。

做法：

1.猪瘦肉片洗净，入沸水中汆烫后放入碗中，加食盐，水淀粉抓匀。

2.锅中加适量清水，放入刀豆与木瓜片，煎煮30分钟，取汁。

3.砂锅中倒入刀豆木瓜水和刀豆，加入猪肉片，开大火煮沸。

4.烹入料酒，煮熟后加葱花，姜末，调入食盐，味精，拌匀即成。

清炒刀豆

材料：刀豆，山药，藕各100克，西红柿1个，葱丝，姜丝，食盐，鸡精各适量。

做法：

1.刀豆洗净，去除两头和老筋，洗净，用水焯到七成熟。

2.山药，藕去皮，洗净切小块。

3.西红柿洗净切小块。

4.将葱丝，姜丝用油锅爆香，放入所有原料用旺火爆炒熟，加食盐，鸡精调味即可。

核桃炒刀豆丝

材料：核桃仁25克，刀豆300克，姜5克，葱10克，食盐3克，鸡精2克，素有35克。

做法：

1.将核桃仁用素油炸香。

2.刀豆洗净，去掉两头和筋，切成细丝。

3.姜洗净，切片；葱洗净，切段。

4.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜，葱爆香。

5.随即加入刀豆丝，核桃仁，食盐，鸡精，炒熟即成。

刀豆猪腰粥

材料：刀豆20克，猪腰100克，粳米50克，味精，食盐，香油，葱，姜末各适量。

做法：

1.将刀豆洗净，用水浸泡至发胀。

2.猪腰洗净，切成两半，用刀剔去筋膜，清洗干净，切成小方块。

3.粳米淘洗干净。

4.刀豆与粳米一起放入锅中，加水适量，置炉子上用武火烧沸，再改用文火慢慢熬煮。

5.熬煮至豆烂粥稠时，将猪腰丁放入，再煮片刻，加味精，食盐，葱，姜末调味即可。

吃刀豆的好处

刀豆性温，味甘，具有温中下气，益肾壮元功效，能帮助维持人体正常代谢功能，提高人体内多种酶的活性度，增强抗病力，预防龋齿；此外还有很好的镇静作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛；刀豆还有较强的补肾作用，对于肾阳虚弱，怯寒肢冷，面色苍白等症有较好的缓解作用。