1、原料：鲈鱼1条，食用油适量，盐适量，姜蒜末适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量

2、料酒适量，清水适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量。

3、锅中烧油，油热放入少许食用，防止粘锅，然后将处理好，两面做改刀的鲈鱼放入，煎至两面金黄。

4、然后放入葱蒜，干辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水，料酒，生抽，老抽，翻炒一下。

5、煮开后盖盖焖煮十五分钟，最后加入鸡精，胡椒粉调味，大火收汁即可享用。