1、家常蒜泥小龙虾。

用料：

小龙虾1000g、蒜泥250g、食用油少许、盐适量、糖适量、鸡精少许、啤酒1.5瓶。

做法：

（1）用碎菜机绞了半斤的蒜泥，备用。小龙虾洗刷修剪干净，腮和尾巴上的筋别去掉，不然烧出来肉就柴啦。

（2）锅内放少许食用油略微煸炒一下小龙虾。

（3）不要加水，可用啤酒替代！喜欢汤汁多一点，就放一瓶半，不然一瓶也就够了，没过龙虾一些即可。

（4）大火煮开后加入糖、盐和超多的蒜泥～并保持大火。

（5）一点点滴在收汁啦～期间可以尝尝味儿，调整下盐和糖的比例！

（6）汤汁收到合适的量时，加入少许鸡精或不加也行～关火盖上锅盖，闷个5分钟，让小龙虾更加入味。

2、盱眙蒜泥小龙虾。

用料：

龙虾3斤、大蒜瓣500g、菜籽油300g、啤酒一听500ml、葱花50g、盐30g、白糖30g、鸡精20g。

做法：

（1）用刷子把龙虾肚皮刷干净，洗龙虾的水要洗到清为止。

（2）准备好材料，龙虾沥干水。

（3）把大蒜瓣放进切菜器里搅碎成蒜泥，也可以用料理机，刀切都可以。

（4）开大火烧热锅，倒入菜籽油。

（5）待油热后倒入龙虾，翻炒，将龙虾炒红。

（6）将炒好的龙虾沥干油出锅。家用的锅都比较小，建议分两次炒，最好不要用不粘锅，虾壳很硬会刮坏涂层。

（7）炒龙虾的油，倒入蒜泥和葱花。

（8）分别加入盐，糖，鸡精。

（9）多炒一会，炒出大蒜的香味，如果有点粘锅就倒一点啤酒。

（10）蒜泥已经炒烂后，倒入剩下的啤酒，大火，烧开。

（11）将炒好的龙虾全部倒进锅里。

（12）将龙虾和蒜泥汤混合均匀，大火烧开，这个时候可以尝一下汤，如果觉得有点偏重，那就可以了，因为龙虾需要入味，如果汤刚好的话，龙虾一定会偏淡。

（13）盖上锅盖转中火蒙十分钟，让龙虾慢慢入味。

（14）收汁出锅，大功告成。

3、金汤蒜泥小龙虾。

用料：

小龙虾750克（一斤半）、蒜泥100克（两头蒜量）、黄油20克、植物油20克、姜黄1克、生姜适量、食盐适量、生抽、蚝油适量、料酒适量。

做法：

（1）小龙虾挨个儿搓澡，洗干净。

（2）剪掉头部“沙袋”、八条小细腿，去虾线。

（3）大蒜剥皮去根洗净，加工成蒜蓉。

（4）生姜切碎。黄油选用有盐无盐普通还是发酵均可。姜黄可能有人没见过，就是左下角这一小撮，色黄味香，是咖喱里重要的调味料，也是本配方汤色金黄的主角。

（5）热锅冷油（植物油），再下黄油，不要直接下黄油，否则容易糊。

（6）下蒜蓉姜末儿，姜黄粉，炒香。可以看出姜黄已经开始散发魅力了，香喷喷的气味也开始发散出来。

（7）待蒜蓉微微上色。

（8）倒入小龙虾，大火快速翻炒，使龙虾受热均匀，随后撒入大量料酒去腥增香。

（9）倒入三碗水，微微没龙虾，加入一勺生抽或者蒸鱼豉油调味（别放多了，也别放成普通酱油或者老抽，否则就不是金汤了，会变成棕汤）。加入一小勺蚝油，两克盐，两克白糖提鲜。烧一会儿入味。

（10）出锅盛盘，蒜蓉的香味儿与黄油的奶香融合得非常好，吃过黄油香蒜面包的同学应该都有所体会，姜黄在提供了食欲金色的同时，轻微的咖喱香隐藏在馥郁的汤汁中，让人感觉滋味丰富有层次，但又说不清是什么香料，妙极。