1、香辣羊肉火锅

首先，备好羊肉、料酒、冰糖、香辣酱、葱姜、莲藕干、干辣椒、陈皮、无花果干、红枣、大蒜、桂皮、八角、草果、小茴香、生老抽、花椒、香叶和蚝油。

其次，锅中加水将羊肉直接下锅烧煮，加葱姜和料酒，烧煮后捞出。炒锅加油烧热，加冰糖、鲜辣酱、葱姜蒜和陈皮以及香叶八角等调料。

然后，将调料炒香后加羊肉翻炒，加点料酒。用老抽上色，接着加生抽和蚝油。

最后，将莲藕干和无花果干以及红枣下锅加上水烧煮后加盐即可。

2、当归羊肉火锅

首先，备好当归、羊肉、精致油、葱姜蒜、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤和盐。

其次，将姜蒜直接切片，葱切段，当归切片备用。羊肉直接切块洗好下锅烫煮。

炒锅加油烧热，将葱姜蒜下锅爆香，加白汤烧煮，将羊肉下锅，加上味精和鸡精。加胡椒粉、料酒和当归烧开了，加盐放入高压锅中炖煮后即可。

3、人参羊肉火锅

首先，备好羊肉、腐竹、木耳、白菜、香菜、人参、料酒、盐、味精、白汤、葱姜和辣椒油以及高汤，再备调料包(花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶和丁香)、香油以及卤虾油。

其次，将羊肉下锅烫煮后捞出，放入炖锅中，加上料酒和调料包以及葱姜炖煮。

然后，炖煮后捞出直接切段，高汤下锅加上人参烧煮十分钟后放入火锅中，加羊肉，腐竹、木耳和白菜。

最后，加料酒、盐、白糖、葱姜、味精和香油烧开了，将香菜和辣椒油以及卤虾油下锅即可。