1、把大虾用清水泡泡洗净，用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背去除虾线洗净后沥干水分。

2、用料酒和少量盐腌制10分钟。

3、大蒜、姜切末、辣皮子泡泡切末，毛芹菜洗净去掉叶子切段。

4、热锅凉油（500g油没用完），油热8成，下大虾。

5、炸至头壳金黄色，虾身蜷成U字形，捞出沥油。

6、锅里留底油，凉成5成热，下花椒粒、麻椒粒、蒜、姜、辣皮子小火炒出香味。

7、下大虾。

8、毛芹菜翻炒2分钟。

9、加味极鲜、盐翻炒均匀。

10、加麻椒红油翻炒1分钟左右即可。