1、在炒青椒之前把它们放入盐少许稍微腌制3~5分钟，干的也可以多腌制几分钟，其他调料按个人爱好也可以不放。然后就是油温不要太高（刚翻滚为宜）。

2、炒青椒的时候记得去掉籽 ，烹饪时间不宜过长。比如，大火翻炒几下，等食物快要熟了再加进去翻炒几下，基本就不辣了。

3、翻炒青椒的时候用大火。大火在减少烹饪时间的同时能够保证青椒的香味。

4、做甜辣的菜，适当加一些糖和醋就不会太辣了。