1、主料：芋头500克。

2、辅料：植物油适量、豆瓣酱15克、醋15克、砂糖、15克、生抽10克、水淀粉适量、蒜瓣3个、葱花少许、料酒10克、香油少许。

3、芋头去皮切小块。

4、放入蒸笼里蒸至软烂，大概蒸30分钟。

5、把蒸好的芋头放入保鲜袋里。

6、用擀面杖擀成芋头泥。

7、重新用模具定型，为了脱模方便垫了保鲜膜。

8、冷藏过夜后取出切成小块。

9、锅中加热植物油，油温一定要高点，放入芋头快速炸脆外皮。

10、捞出用厨房纸巾吸走油份。

11、再次加热油锅后，把芋头复炸。

12、捞出后摆在盘里。

13、准备浇汁：一个小碗里准备好适量水淀粉，一个小碗里加入料酒、醋、砂糖、生抽拌匀。

14、另起油锅，爆香豆瓣酱和蒜末。

15、加入适量清水煮沸。

16、加入水淀粉勾器。

17、淋上香油即可。

18、把煮好的浇汁淋在炸好的芋头上。

19、撒上葱花即可。