1、材料：鲫鱼250g，豆腐150g，鲜紫苏8g，姜5g，葱白3g，料酒5ml，油适量，盐2g，香油2滴，香菜5g。

2、鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜。

3、洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟，下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净。

4、将配料的紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段。

5、豆腐切成3厘米见方小块。

6、开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）。

7、倒适量油，热至冒微烟，将鲫鱼放入锅内中小火煎，一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出。

8、锅内留少许底油，爆香姜片和葱段。

9、将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮，投入紫苏。

10、待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块。

11、将鲫鱼豆腐倒进砂锅内小火慢炖15~20分钟即可，吃前调入少许盐，再倒入准本好的香菜。

12、最后滴入2滴香油，味道更纯美。