1、所需材料：鲈鱼一条，木耳，玉米粒，青豆粒，虾仁几个，香菇两朵。

2、鲈鱼杀后洗净，剁了脑袋，然后从鱼背部把鱼肉剖下来，但是到尾部不要切断，再反过来把背面的肉削下来也留尾巴不要切断，然后把中间的骨头剁下来。

3、把鱼肉朝上切成十字花就是“×”酱紫切。然后在鱼肉上抹上一层料酒再摸一层盐，再摸上一层味精或者鸡精。然后在鱼肉面扑上干生粉，把两片鱼肉朝背面翻上去入7成热的炸定型炸至金黄。这样炸出来的鱼尾巴是朝上的。把鱼头也丢进去炸炸定型摆盘。

4、最后调芡汁。锅内留少许油放葱姜炒香捞出，倒入各种配料翻炒，然后加入高汤烧开后倒入番茄酱。番茄酱的分量看个人口味，喜欢就可以多放些。然后放少许盐和鸡精调味，加以湿淀粉勾芡成汁，出锅前再浇上一些油，然后浇在鱼身上即可。