1、准备清理干净的梭鱼，准备香叶，桂皮，花椒，八角，葱姜蒜，胡萝卜丁，青椒丁。

2、把梭鱼打块，放葱姜盐料酒搅匀腌制5分钟，热锅放油，鱼段拍点淀粉放入锅中，炸制金黄捞出。

3、锅热放油，放入小料爆香，放蚝油，酱油，老抽翻炒，炒香放入清水，盐，鸡精，十三香，料酒，酱油，白糖熬制，锅开之后放入鱼段炖8分钟捞出，剩下的汤放淀粉搅拌收汁，出锅。