1、主料：虾仁250克、蛋清1个、菠菜150克、鲜蘑100克、粉丝35克。

2、辅料：高汤1块、海盐适量、生抽2勺、小葱1根、料酒2勺、现磨胡椒粉少许、姜2片。

3、做法：

（1）首先把虾仁洗净，放入大碗内，加上料酒跟姜片，腌渍半小时。（最好买新鲜的海虾自己剥壳，这样的虾仁格外鲜美）。

（2）把腌渍好的虾仁用料理机打成泥。

（3）加入一个蛋清、一点点现磨胡椒粉。

（4）顺着一个方向，搅打顺滑，保鲜膜密封冷藏备用。（冷藏会让做好的虾滑更加凝固）。

（5）取出电火锅，倒入清水，放入高汤。（家中没有自制的高汤可以在超市购买，当然也可以忽略）。

（6）当汤水沸腾后，先放入鲜蘑，再次煮至沸腾。

（7）当汤水再次沸腾后，取出备好的虾滑，用小勺子挖成小球，下水汤内。

（8）速度的把虾滑下至锅内，转中小火慢慢煮开。

（9）当虾滑煮至颜色变浅后，把菠菜下入锅内。

（10）喜欢粉丝的话，也可以添加一点哟。

（11）最后撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉，再来少许生抽酱油。

（12）盖上锅盖，再次煮至沸腾就完成了。