1、主料：牛腿肉（稍肥一点的）、面粉、菜椒、洋葱、番茄，佐料：辣子面、孜然、盐。

2、面粉3小碗，和成雪花状。

3、反复揉捏成团，面要揉的软些。

4、然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。

5、面醒好后，取出。

6、擀成厚面饼皮。

7、切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。然后盘起来，再刷层油。

8、用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。

9、水开后放些盐，然后一条一条的入锅。

10、煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。

11、出来马上过凉水。把水滤掉，待用。

12、菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。

13、在牛肉片上刷少许油。

14、油多些，放入预先炸好的辣子面里。

15、然后一片一片的放牛肉。

16、中火炸肉变色。放孜然和盐。

17、连油带肉捞出。

18、不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。

19、然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。

20、之前的拉条装盘。

21、先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。