1、食材：猪里脊300g，淀粉适量，胡萝卜少许，蒜2瓣，香菜少许，姜少许，糖2勺，生抽2勺，醋3勺，食用油500g，盐少许，料酒少许。

2、土豆淀粉加水浸泡2个小时。

3、将里脊肉切成1厘米厚的肉片。

4、将肉放入碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀。

5、水淀粉中加入少许油搅拌匀均。

6、在一个小盘中放入适量的干淀粉。

7、肉片放入水淀粉中，两面均匀挂上淀粉后拿出。

8、将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中，肉片两面均匀再次沾满干淀粉。

9、将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用。

10、锅中加入食用油，等油热时，我们现在开始调汁，糖醋汁配比很重要：糖2勺、生抽2勺、醋3勺，搅拌均匀。

11、油热后，放入一根筷子，筷子周边起满小气泡时，将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出。

12、第一遍炸制的样子，只需要将肉断生即可。

13、将胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切片，备用。

14、所偶肉片炸制断生后，再次将肉片放入锅中，大火炸制至两面金黄，捞出一块，用筷子敲打，发出清脆的声音后赶紧捞出，装盘。

15、锅中留少许底油，将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒。

16、将调好的汤汁迅速放入锅中，快速翻炒出弄弄的糖醋味后，关火。

17、将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上，松脆、酸甜的锅包肉就做好了。