1、木耳 50克，青椒，胡箩卜，香菜 适量，陈醋，盐，味极鲜酱油 适量，大蒜，红辣椒 适量，味精，白糖 适量，香油，白芝麻 适量。

2、把泡好的木耳，从水里捞出来，去蒂后放另一盆里，给木耳上撒一勺盐，加少许水，用手多次抓一抓沾盐的木耳，搓洗一下表面的污垢，再放清水洗净，然后撕成小朵备用。

3、炒锅加少半锅水，加入少许盐，待水烧开后，把木耳放入开水里焯熟，汆烫1分钟左右就可以了，不用时间太长，不然就不脆了，再用漏勺捞出放凉开水中过凉，然后捞出沥干水份后放调菜盆里备用。

4、把胡萝卜去皮洗净切成丁，青椒去蒂洗净切成丁，香菜洗净切成小段，红辣椒切碎，蒜拍碎切成细末，少许芝麻备用。

5、把少半碗的陈醋倒入炒锅里，小火把醋汁烧开后，再倒入碗中放凉备用。

6、在另一碗里放盐、味精，白糖，加味极鲜酱油及香油，再把晾凉的陈醋倒入碗里，然后撒一些芝麻，搅拌均匀制成调味汁。

7、把胡箩卜丁在开水锅里焯一下捞出和青椒丁一起放进木耳盆的另一边，再把蒜末，红辣椒碎放入菜盆里，搅拌均匀。

8、最后把调好的调味汁倒在木耳上，撒上香菜段拌匀，装盘即可，这样香脆爽口的老醋木耳就做好了。