1、隔夜的茄子最好别吃。

2、由于施肥的缘故,蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性,但是如果存放一段时间,由于酶的作用,它就会转化成导致癌症发生的亚硝酸盐的位置，对于人体是有害的，而且这样的物质堆积的话就会致癌。

3、蔬菜经过食用后,筷子的翻动会增加微生物的“接触面”,而口中的唾液也含有细菌和酶类。所以说隔夜的茄子最好还是不要吃比较好，以免对身体健康有所影响。