芸豆又称菜豆，其味甘平，性温，原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16十世纪末才开始引进栽培，它营养丰富，蛋白质含量高，是一种滋补食疗佳品，那么芸豆怎么做好吃呢？

芸豆怎么做好吃

芸豆中的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有多种维生素及钙，铁，钾，镁等矿物质，此外还有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，是一种难得的高钾，高镁，低钠食物，新鲜芸豆可炖食，炒食，芸豆粒可煲汤，煮粥，蒸饭，也可磨粉做糕点，豆沙，豆馅等食用。

芸豆饭

材料：芸豆粒50克，大米30克。

做法：

1.芸豆粒洗净，用清水浸泡约2小时。

2.大米淘洗干净。

3.将泡好的芸豆粒放入锅中，加水，大火煮开后，改小火煮至芸豆开花，放入大米，同煮约20分钟。

4.将豆饭捞出，上屉蒸约10分钟即成。

拌芸豆

材料：芸豆300克，八角4个，香油，味精，冰糖，食盐，桂皮，辣椒，小茴香，甘草，草果，五香粉各适量。

做法：

1.芸豆用开水浸泡一会儿，沥干水分。

2.锅中放入香油以外的所有调料，加入适量的水并放入芸豆，用中火煮沸。

3.改小火焖煮至熟，冷却备用。

4.将多余的卤汁倒掉装盘，淋上香油拌匀即可。

芸豆山药羹

材料：山药300克，芸豆30克，青豆，胡萝卜少许。

调料：葱花5克，白糖适量，果汁1大匙。

做法：

1.将芸豆洗净，用清水浸透，加入适量清水，果汁，白糖煮熟，捞出沥水。

2.将山药去皮，洗净，切成片，放入果汁机中绞大成泥。

3.汤锅中加少许清水，倒入山药泥搅拌均匀，再加入青豆煮沸。

4.放入芸豆，胡萝卜煮五分钟离火，撒入葱花即可。

芸豆双色糕

材料：芸豆100克，枣泥50克，红糖30克，糖桂花5克。

做法：

1.将芸豆洗净，用温水泡软发胀，加清水适量，煮至都熟烂取出。

2.煮好的芸豆放入洁净的纱布中，使劲揉搓成泥备用。

3.枣泥放入大碗中，加红糖，糖桂花搅拌均匀。

4.芸豆泥放在案板上，摊平成长方形（约1厘米厚的长片），将枣泥置上面摊抹一层（要均匀），然后纵向卷起，再用刀与糕垂直方向切成片，整齐的摆放在盘中，即可食用。

吃芸豆的好处

1.芸豆中的尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力。

2.芸豆干豆粒富含钾，镁，钠，其中钠含量极低，每百克芸豆含钾1215毫克，镁164毫克，钠为0.6毫克，可促使身体排出过多的钠盐，维持血管正常功能。

3.芸豆中皂苷类物质能降低脂肪吸收胆固醇，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维也有降低胆固醇的作用，有利于促进肠道蠕动和排便。

4.多吃芸豆可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤保持青春活力。