芸豆短学名菜豆，原产墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末开始引种栽培，以大白芸豆、大黑花芸豆最为著名。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料。

吃芸豆有什么好处

芸豆高钾、高镁、低钠、富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃、增进食欲，加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤、头发的干燥,同时产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的抑制作用。芸短中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，多吃芸豆对减肥有较好的效果。

芸豆的人群宜忌

一般人均可食用。尤其适合心脏病、动脉粥样硬化、高脂血症、低血钾症患者食用。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食。

芸豆的选购

应挑选豆荚饱满匀称、色泽青嫩、表皮平滑无虫痕的。

芸豆的保鲜

短最好保存在凉爽干燥的环境中。

芸豆的料理

芸短可蒸可炒,可煮可拌。芸豆必须煮熟、煮透才能食用,以免弓起食物中毒。