芸豆学名菜豆，颗粒饱满肥大，可煮可炖，营养丰富，是开发新营养主食品种的原料。芸豆的药用价值也很高,在古医书中被列为滋补食疗佳品。

芸豆有什么营养价值

芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多铁含量为鸡肉的4倍,B族维生素也高于鸡肉。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每100克芸豆含钾112毫克，镁18.5毫克，钠仅为0.8毫克。

芸豆有什么功效

1、芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高，常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，促进身体排毒，令肌肤常葆青春。

2、芸豆含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白，具有提高人体自身免疫能力、增强抗病能力、促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

3、芸豆是高钾低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

4、芸豆所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的速度,具有良好的减肥作用，想减肥者多吃芸豆能达到瘦身的目的。

芸豆的饮食宜忌

1、芸豆中含有一种毒蛋白,高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透。

2、芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应少食。

芸豆怎么做好吃

芸豆粥

材料：

芸豆30克,粳米100克。

做法：

锅内放水适量，先将芸豆煮成八分熟，再加入粳米，慢火煮成稀粥，随意食用。

功效：

此粥有益脾胃、清内热的功效。

芸豆排骨汤

材料：

芸豆150克，排骨110克。

做法：

芸豆洗净，排骨洗净，放入开水中汆烫,捞出。锅中倒入3杯水煮开，放入姜片与排骨煮至熟烂，加入芸豆煮约10分钟,加盐、胡椒粉、香油煮匀，最后撒上香菜即可。

功效：

此汤有补益气血、恢复体力的功效。