1、原料：苦瓜1/2根、鸡蛋3个、胡萝卜1/2根、红椒1个、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙。

2、苦瓜中加入1/4茶匙盐，腌10分钟。

3、腌好的苦瓜挤去水分，待用。

4、锅中加少许油，烧热后放入胡萝卜碎。

5、胡萝卜炒软后，放入苦瓜片。

6、再放入红椒碎。

7、加入剩余的盐。

8、再加入少许鸡精，翻炒均匀。

9、倒入搅打均匀的蛋液。

10、中小火煎5分钟左右，至蛋液凝固即可。