1、食材：西红柿一个、金针菇适量、鸡蛋两枚、油适量、葱姜适量、白糖少许、盐适量、香油少许。

2、准备好食材，西红柿，鸡蛋和金针菇。

3、金针菇切去根部清水洗净，放入锅中焯水。焯水后捞出过凉沥出水分。

4、西红柿洗净切成滚刀块，鸡蛋打撒，葱姜切片备用。

5、炒锅烧热放油，蛋液倒入锅中翻炒，炒至成块盛出。

6、炒锅中再次放油葱姜爆香，倒入西红柿块翻炒。

7、放入金针菇和西红柿一起翻炒。加入调味品少许白糖和适量的盐炒匀。

8、最后放入鸡蛋块翻炒。

9、关火后滴入少许香油盛出即可食用了。