1、风干法。此法一般用于贮藏各种肉类，也可制作蜜饯蔬菜等，已有数千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁就被称为汉宁王，战败，南下巴中，路过汉中红庙池时，汉中人为他奉上优质腊肉;又传慈禧太后携光绪帝避难西安，陕南地方官员曾为皇室祭祀腊肉，吃完之后，慈禧赞不绝口。今天仍然很普遍。

2、窖藏法。窖藏是指储藏的坑或地下室。出自贾思燮的《齐民药书·作神曲·酒等》，酒窖之酒使酒土气，不如住茅草屋。如今不太常见了，但它确实存在过。