1、将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分，豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下，油菜心洗净，劈成单叶，葱、姜切成末。

2、胡萝卜去皮，切成小菱形片。

3、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅。

4、锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、爱情椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟。

6、放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。