1、首先将猪头处理清洗干净，从中间剁成两半耳朵，给他切下来，放大锅里放些料酒给焯一遍。

2、焯完给拿出来之后清洗干净，然后在锅里面加水将猪头和猪耳朵都放进去。

3、将葱姜蒜八角，然后再加花椒，盐，酱油煮两三个小时。

4、将猪耳朵捞起来，然后再当猪头也捞起来，将里边的骨头取下来，猪头，猪耳朵全部剁碎，剁的碎碎的。

5、剁碎的猪耳和猪头都放到盆里面，加葱姜蒜末，然后再加盐，再加一些这个酱油，将它充分的搅拌均匀入味。

6、准备一个方形的盘子，准备两块纱布，再准备几块豆腐皮，将一块纱布放在方盘的底下，上面再铺一层豆腐皮。

7、将这个剁好的碎肉放进去，压紧一些，然后再在上面放一些这个豆腐皮

8、然后再上面再放一层纱布包起来，包的厚厚的，然后再给东西在上面压一层压一天。

9、这时候拿出来之后已经成了方块型的了，比较紧，像豆腐一样，然后再给拿出来切成片就行。