1、准备食材：土豆，青椒，红椒。姜蒜葱，盐，白醋，香油。味精。

2、先将土豆去皮洗净，切丝儿。将切好的土豆丝儿泡粮放在水里，防止土豆氧化，

3、姜洗干净去毛切成丝儿。

4、锅里面加清水，水烧开之后放盐。放入切好的土豆丝焯水捞出。

5、葱姜蒜洗干净，蒜切末，葱姜切片儿。

6、在锅里面放入油，大火将油少成七成熟。葱姜蒜放进去炒出香味，把青椒丝儿放入炒半分钟。

7、把焯好的土豆丝儿大火爆炒。再放盐味精白醋继续大火翻炒两分钟。

8、出锅前再放点油翻炒均匀就可以关火了。