1、食材：大鱼头一个（约重1000克）。

2、料头：蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵。

3、调味料：鸡粉8克，蚝油20克，酱油20克，黑椒汁40克，花生酱10克，玉米淀粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。

4、先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、鸡粉，抹上少许玉米淀粉。

5、将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。

6、放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。