1、首先把鱼头洗干净从背部切开，背部鱼骨斩断，外侧切一字刀便于入味。

2、把切好的鱼头放入盆中，假如适量葱姜蒜、少许盐、料酒、胡椒粉，搅拌涂抹均匀，腌制五分钟。

3、锅中假如适量食用油，在油四成热左右加入鱼头，均匀翻炒，小火煎至两面金黄倒出备用。

4、另起锅加少许油，加入几粒白寇、少许葱姜蒜片、适量干辣椒炒香。加入适量料酒，然后加入1公斤左右高汤或者开水，加入适量盐、鸡粉、米醋、酱油少量糖，然后放入鱼头烧开，最后盖上锅盖，大火烧20分钟至鱼头入味出锅。