1、猪肉洋葱馅饼。

用料：

面粉200g、温水100g、猪后腿肉150g、紫洋葱半个（100克）、盐1克、黄豆酱30克。

做法：

（1）在面粉中加入一点点盐搅拌均匀。

（2）少量多次加入温水，将面粉搅拌成雪花状。

（3）揉成光滑面团后盖保鲜膜醒15-20分钟。如果没时间也可以直接进入下面步骤进行操作。

（4）猪后腿肉剁碎成肉糜。

（5）洋葱切小块。

（6）在肉糜中加入适量的黄豆酱。

（7）搅拌均匀，顺一个方向搅上劲儿。

（8）加入洋葱。

（9）继续搅拌均匀，还是要顺着刚才搅拌肉糜的方向搅拌。

（10）醒好的面再揉一下。

（11）切分成大小合适的面剂，按扁，擀成中间略厚，边沿薄的面皮。

（12）在面皮中间填上馅料。

（13）用包包子的手法捏折，提折封口。

（14）将封口朝下，按扁。

（15）平底锅预热一下，放入馅饼生坯。可用手轻轻按压边沿。喜欢用油煎的朋友们，可以在锅里先放油，油热后下生坯。

（16）中小火烙至饼坯一面金黄微焦时翻面。

（17）继续中小火，烙至两面都金黄微焦，饼内充气鼓起即是熟了。

（18）出锅装盘上桌。

2、韭菜鸡蛋烙饼。

用料：

中筋面粉500克、开水280g、鸡蛋4个、韭菜一大把、虾皮20g、十三香适量、蚝油适量、盐适量、植物油适量。

做法：

（1）韭菜洗净切碎，虾皮切大粗粒，两者混合。

（2）鸡蛋煎成大块蛋碎。

（3）韭菜虾皮中调入适量植物油、十三香、蚝油、盐，拌匀。

（4）放入鸡蛋碎拌匀。尝一下咸淡。

（5）用筷子边搅拌面粉边倒入开水，成絮状后揉成光滑的面团。

（6）分成等量的剂子。

（7）取一个剂子擀成圆饼皮。

（8）包入韭菜鸡蛋馅，像包包子的手法包住馅，收口捏紧朝下，用手按压成大圆饼。

（9）平底不粘锅倒入少许植物油，放入圆饼胚，盖盖子小火烙至金黄后翻面，倒入半碗水再盖盖子继续烙至水干饼熟即可出锅。

3、韭菜鸡蛋馅饼。

用料：

面粉300克、清水165克、韭菜150克、鸡蛋两个、虾干6个、香油适量、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

做法：

（1）面粉加清水揉面光滑面团后覆保鲜膜醒二十分钟。

（2）炒锅内放适量食用油，倒入鸡蛋液，煎好后用锅铲捣碎。

（3）虾干提前用清水浸泡十分钟。

（4）韭菜切碎，先用香油拌匀。

（5）加入切碎的虾干和捣碎的鸡蛋，与韭菜一同拌匀。可适量加点五香粉，这个依据个人口味选择。制作之前再加入盐和鸡精，以免韭菜出水。

（6）将醒好的面团搓长。

（7）分割成六个剂子。

（8）取一个按扁。

（9）加入足量的韭菜馅，一定要尽可能地加，做出来的馅饼才饱满、漂亮。

（10）包成包子的模样。

（11）收口朝下轻轻按扁，再用擀面杖轻轻擀成饼状，注意手法轻柔。

（12）平底锅入少许油，加至五成热时放入馅饼，同时用刷子在朝上的那一面刷上一层油，保持小火，煎至一面微面时，翻一面再煎。两面都微黄后即可食用。保持小火，保持小火，保持小火，重要的事情说三遍，否则容易糊面，而且内馅不熟。