欧洲防风的食用方法很随意，去掉外皮后，鲜嫩的肉质根可以切条、切丝、切片、蘸酱或色拉生食，当然也可以放在烤箱里烤或用微波烹调，其肉质不沙却甜得多，別具风味。欧防风含有丰富的淀粉，用其煮出的汤浓稠美味。除此之外，欧洲防风还可以焖煨、水煮、烧烤、榨泥糊或糖渍，甚至可以酿成酒，供人品尝。

　　欧防风对于种植环境要求不高，温度条件要求也不高，所以新西兰的大部分土地上都可以进行种植;但是对于不到1元钱1公斤的胡萝卜而言，新西兰超市的欧防风普遍价格都在4-5纽币每公斤，这是为什么?因为通常一亩地中如果种植胡萝卜，至少可以收获4000斤的胡萝卜，而欧防风的种植密度较稀，亩产只有2000斤左右。既然物依稀为贵，那么高出几倍的价格也就不足为奇了。