1、材料：鸡蛋5个、皮蛋2个、火腿肠1根。

2、皮蛋纵切成 4 瓣，火腿肠纵切成 4 根；鸡蛋分离蛋清与蛋黄，备用；蒸锅烧一锅开水，备用。取一只耐热长方形容器，内壁涂油防粘，依次有序地摆入皮蛋、火腿肠。

3、将蛋清倒进容器中，轻轻晃动，使鸡蛋清分布均匀，盖上保鲜膜。晃动时不要太大力，避免皮蛋和火腿肠位置变动。将容器放入烧开的蒸锅中，大火蒸 10~15 分钟，至蛋白凝固定型。将蛋黄打散，均匀淋在已经定型的蛋白上面，继续大火蒸 15 分钟。蒸好后取出放凉，脱模，切片，吃时蘸酱油或醋即可。