1、鸡肉用料酒、食盐腌制后再炒，能去除腥味。

2、炒鸡肉的制作方法如下：青椒200g，鸡脯肉200g，油适量，盐适量，糖适量，味精适量，蚝油适量；

3、鸡肉用清水洗净后切彻鸡丝备用。

4、青椒用清水洗净后切彻青椒丝备用。

5、鸡肉用食用盐、蚝油和料酒腌制30分钟。

6、锅中放入适量的食用油，放入腌制好的鸡肉翻炒2分钟。

7、捞出鸡肉控干油分。

8、锅中余油加热，放入青椒大火爆炒。

9、加入鸡肉翻炒均匀。

10、加入适量的食用盐、白砂糖和味精翻炒均匀。

11、出锅装盘，制作完成。