炖大骨头不焯水也是可以的，但是在炖制的过程中大骨头会产生血沫，要及时清理掉，否则这些血沫会影响大骨头的口感，并且大骨头所产生的血沫还会影响菜的美观。

正常情况下，在炖制大骨头的时候，都是先将大骨头剁成块，然后进行焯水处理，之后用小火煮60—90分钟即可，而且出锅前还可以放一些切好的冬瓜块或者藕块，这样能增添一些风味。

炖大骨头的时间是具有一定讲究的，不宜过长也不宜过短，一般情况下需要将大火炖1小时，之后转小火或中火续炖1小时左右，这样炖出来的骨头汤才会又白营养价值又高，可以为人体补充充足的营养，对人体的健康具有好处。