泡过水的枸杞可以吃，但前提是没有变质。

枸杞泡水是比较常见的饮用方法，一般将水喝光后，大部分人都会将泡过水的枸杞吃掉，而且用水浸泡过枸杞非常的软嫩，味道也很鲜美。

枸杞子中含有的维生素C、维生素E、胡萝卜素和铁等营养成分，而且枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种，枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞。而且枸杞种子油可制成润滑油或食用油。