一般来说，香肠用什么肠子灌并没有明确的规定，因为只要是动物的肠子，都可以用作于填制香肠和灌肠的外衣，其中按畜别来看，常见的有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣等，按部位来看，分别有大肠衣、小肠衣等。

天然的肠衣可以吃，人造的肠衣不能吃。因为天然的肠衣是从动物上取得的，没有经过任何后天的化学加工，所以可以正常食用，但人造的肠衣一般是使用各种家畜的皮，或者棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维，甚至玻璃、塑料等物质加工而成的，食用后不仅无法被人体正常消化吸收，还有可能对健康造成危害，所以人造的肠衣不能吃。