雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少，是中西餐均宜的高档牛肉，价格较贵。

雪花牛肉是牛肉的一种称呼，在牛不同的部位均有，国内外也称其为大理石状牛肉，实际上是从外形上来命名的。所谓“雪花”，是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。