炖羊排之前先将羊排用淀粉水浸泡半小时，祛除血水。将排骨温水下锅，多加入几片生姜焯水8分钟，捞出后流动水冲洗。炖羊排时也需要加入生姜，还有花椒、大葱和蒜瓣去腥，喜欢辣的可以加入少许干辣椒，也有去腥味的作用。

羊排想要没有腥味，有三步要做好：第一步让羊排用淀粉水或者淘米水浸泡祛除表面油脂腥味，第二步用生姜片一起焯水，生姜是炖羊肉的基础材料，去腥味效果特别好，再加入调味料，有花椒、大葱和大蒜去腥提鲜。

炖羊肉加不加料酒

炖羊排去腥味是可以加料酒的，但是一般加入料酒就会对羊排本身的鲜味有影响，炖羊排汤不就是喝羊排本身的鲜味吗，但是加料酒是去羊排性味的好方法。

料酒去羊排腥味的方法：将羊排用淀粉水浸泡后，放入锅中直接用清水焯水，捞出后沥干水分，在锅中加入少许油，加入生姜片，倒入羊排开始翻炒，将羊排表面都炒的微微变色以后，加入料酒少许，盖上锅盖焖煮3分钟，等料酒焖快干的时候，就可以将羊排倒入压力锅中开始加入配料炖汤了。