第一步，将新鲜的金桔放在撒有盐的清水中，洗干净晾干；第二步，将金桔用沸水煮一遍（也可以不煮）；第三步，将金桔沥水风干，同时将粗盐和生姜一起炒好备用；第四步，将金桔铺满罐底，撒盐，再铺再撒，塞满罐子后就可进行密封。一般两三天就能食用了，不过存放时间越长也就越入味。

咸金桔的功效作用：

1、咸金桔有非常好的止咳化痰的功效。

2、咸金桔对于感冒所引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑有一定的医疗作用。

3、妇女的经前乳房胀痛，晚期急性乳腺炎的疗效极其明显。而且金桔果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对保护心血管功效，避免血管软化、高血压等疾病有一定的效果。

4、咸金桔的药用办法有：

（1）治慢性支气管炎用金桔加冰糖隔水炖服。

（2）治消化不良用金桔、焦麦芽、焦山与水煎服。

（3）治慢性肝炎可用金桔与半枝莲熬成浓汁，加糖服用。

（4）胃部冷痛可用金桔、吴茱萸水煎服。

（5）用金桔、藿香、生姜同煎，可治疗受寒恶心，用金桔与党参煎汤代茶饮，则能安胎。