自己在家炸的薯条总是比较软，这会有两种原因，一种是土豆前期处理的时候没做好，土豆削成条以后，准备一个保鲜袋，把裹好淀粉的土豆放在保鲜袋里边之后把收口收紧，然后放在冰箱冷冻，冷冻的时间最少要4个小时左右，这样冷冻后的土豆条炸起来会很脆。还有一种是油炸的时候油温没有控制好，没炸透或者炸过头都会导致薯条比较软。

自制薯条的做法：

1、土豆洗净去皮，切成常规薯条粗细的长条状；

2、将土豆条洗干净，清水泡十分钟到二十分钟；

3、沸水中焯煮两分钟，捞出，过冷水，颜色一变即可，不可以煮久了；

4、控水后，平铺在干净的厨房纸上吸水，干燥几分钟；

5、用保鲜袋装上，放在冰箱里速冻几个小时，最少4小时左右；

6、要吃时现拿出，油锅热后放最大火，炸制薯条变硬，浮起来且微微上色关火，淋油，放在厨房用纸上抖动把多余的油吸走，撒上食盐或者椒盐，摇晃即可。