油温6成热是指160度左右，油温是指即将投料时锅中油的热度，油的温度通常被称为“几成热”，每成热约为35度左右，每次炒菜、做油炸食物，最难把控的就是油温。

对油的温度在习惯上分为温油、温热油、热油及烈油。油温在6成热时，油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。制作菜肴的油温一般取决于火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。