蒜蓉的做法及配方如下：

1、首先准备蒜适量，油适量，小米辣适量，鸡汁适量，蚝油适量，盐少量。

2、准备蒜，放入案板上。

3、用刀把蒜切碎，准备纱布，取出一半蒜，挤干水分。

4、起锅烧油，油温五成，加入挤干水分的蒜。

5、炸至金黄滤油，把炸好的蒜放入碗中。

6、取少量蒜油，油温五成，放入另一半蒜，加入小米辣。加入鸡汁，加入蚝油，加入蚝油，加入盐。

7、放入炸好的蒜泥，搅拌均匀即可。