人体内含量最多的物质是水。水是人体正常代谢所必需的物质，水在机体内有许多重要功能：（1）水是细胞原生质的重要组分；（2）水在体内起溶媒作用，溶解多种电解质。

水，化学式为HO，是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒，可饮用。在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉。水是地球上最常见的物质之一。地球表面有71%被水覆盖。它是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。

纯水导电性十分微弱，属于极弱的电解质。日常生活中的水由于溶解了其他电解质而有较多的阴阳离子，才有较为明显的导电性。