京垫指的是惊蛰，惊蛰的传统食物有：梨、芋头、煎饼、醪酒、炒豆等。在陕西一些地区过惊蛰要吃炒豆，人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。

惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始，太阳到达黄经345°时。从惊蛰起，春耕正式开始，广大农民以农谚为依据，从事各种农事活动。惊蛰的主要生产是春翻、施肥、灭虫、造林，其中的灭虫还带有一定的巫术色彩。