炒西兰花是需要过水的，过水的的目的是能让西兰花熟的快，不夹生，炒的时间能够变短，减少营养物质的流失。

炒西兰花的做法：

首先准备食材：西兰花1颗、五花肉1小块、蚝油1勺、食用油适量、食用盐适量、白砂糖适量、生姜、蒜头。

炒西兰花的做法：把西兰花切成小朵，然后用清水冲洗两遍，西兰花中放一点食用盐搅拌均匀，把切好的西兰花放进水中浸泡5-10分钟左右，接着把五花肉切成小块备用。烧一锅开水，等水烧开了，倒入清洗干净的西兰花过水，时间一定要短。过完水的西兰花再过一遍凉水，之后就可以把西兰花沥干水分备用。然后把锅烧热，放点油，把五花肉放进去煸出油，再把生姜和蒜头放进去爆出香味，倒入西兰花，用大火翻炒一会，最后加入蚝油、食用盐、白砂糖，快速翻炒均匀即可出锅装盘。