金针菇放时间长了不能吃，因为金针菇的根部在买的时候并没有去掉，只有吃的时候才会去掉一部分，而根部带有培养基，给金针菇提供营养，在适宜的温度下是会长大的。

金针菇的生长温度一般在4-8度，而冰箱的冷藏室的温度也差不多就是这样，所以才会出现金针菇在冰箱放了几天就长大了的情况，而这样的金针菇是没有问题的还可以吃的，但是发软的、变黄的、腐烂的金针菇是变质坏了的金针菇，是不能吃的。