黄瓜原是一种野生蔬果，颜色不是绿色的，味道较苦，不能吃。后来经过人工栽培，技术改良后，变成了可以吃的黄瓜。据悉最早它不叫黄瓜叫胡瓜，而来被改称为黄瓜，初果时它是绿色，到了成熟期黄瓜就变黄了，所以称为黄瓜也理所当然。

黄瓜在嫩果期是绿色，但成熟以后就会变成黄色，所以自然不能称之为绿瓜。据悉黄瓜早在汉代就已经有了，当时是西部种栽，也就是胡人种的，所以被称为胡瓜。后来流入汉族，被改称为黄瓜。黄瓜之所以被叫黄瓜，是因为它成熟后的颜色。

黄瓜营养丰富，吃起来清爽脆口，可以生吃，也可以熟吃。它所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，有辅助治疗作用，还能防酒精中毒，最难能可贵的是，它可以美容养眼，无论是吃，还是外敷效果都不错。