熬糖的时候可以用白开水，然后加入冰糖，中火一直搅拌就会有很多泡沫，冰糖与水的比例是2：1，要一直搅拌就会有泡沫，然后等糖水稍微变黄就可以起锅备用，不论是制作冰糖葫芦还是拔丝菜品都可以使用。

准备冰糖一把，再烧适量的开水备用，然后把锅烧热，放入一勺清水倒入冰糖，保持开中火，把冰糖敲碎不停搅拌化开冰糖，清水主要是为了化开冰糖，化冰糖的过程中锅内会出现大量气泡，气泡逐渐变小变密集，这个时候，水分基本已经熬干，糖汁也会由白色变成微黄色。

伴随着不停的搅拌颜色逐渐变深，变成红棕色，这时锅内会出现密集的小气泡起锅或者开小火继续搅拌，糖色适用于卤猪蹄、千层猪耳、东坡肘子，红烧类菜品都用得上。