生牛乳指的是未经加工从奶牛身上挤下来的牛奶，纯牛奶指的是经过一系列加工的牛奶，生牛乳具有一定的粘稠度，流动性不强，颜色是乳白色。

纯牛奶具有一定的流动性，粘稠度更低，一般是乳白色或偏黄色，纯牛奶的安全性比生牛乳的安全性更高。

生牛乳和纯牛奶的区别：

1、定义的区别，生牛乳指的是从奶牛身上直接挤下来的牛奶，没有经过任何的加工，纯牛奶指的是经过一系列加工的牛奶。

2、外观的不同，生牛乳有一定的粘稠度，流动性不强，颜色是乳白色，而纯牛奶是一种均匀的胶体，有一定的流动性，且粘稠度比生牛乳要低，一般是乳白色或偏一点黄色。

3、安全性不同，生牛乳由于没有经过高温消毒杀菌，因此可能存在细菌，安全性相对较低，而纯牛奶经过了一系列的加工处理，细菌存在的可能性较低，因此相对来说安全性更高。