冬笋需要焯水3分钟左右才可以去除冬笋的苦涩味。冬笋焯水和其他食材焯水是一样的，就是在水沸之后，将冬笋放入水中过水，等冬笋的颜色开始发生变化后捞出即可。

冬笋焯水是因为冬笋中含有一种叫草酸的成分，草酸会和蛋白质、矿物质发生反应，因此料理冬笋前，应将冬笋放在沸水中焯水才能食用。

但是在超市购买的袋装冬笋是不用焯水的，但是需要清洗。袋装冬笋一般是经过简单处理的，这样的冬笋放在清水里面清洗一遍，然后沥干水分就可以进行烹饪了。